保健腸胃的美食

　　臨床多年的經驗發現，一個人的健康狀況，除了先天遺傳的體質影響外，絕大部分與個人飲食習慣有莫大關係。

　　所謂事出必有因，透過飲食習慣的檢討與回朔病史，我常驚訝地發現，許多經久不癒四處尋訪名醫的患者，最後因緣際會經中醫師調理，突然病況就霍然而癒，大部分的情形是因患者經由醫師建議改變了飲食習慣，病症也因而痊癒，並不是因為在處方上作了什麼樣的調整，只是患者不再食用對健康無益的食物，其實就是這麼簡單！

　　中醫理論望似深澀其實簡單，不過就是依循「陰陽」之道而已。就像冬天氣候寒冷，會想要溫補一下身子，而到了夏天熱得不得了，又恨不得趕快吃個冰品來消暑，這是人之常情，沒有什麼高深學問。所謂「病從口入」，很多疾病都是自己不知不覺吃下去，當然也包括各種致病因素，尤其常常以為自己攝取的是對身體有益的東西，卻不詳加分辨，豈不令人扼腕。

　　如何選擇適合個人體質的膳食，是本書的精要所在！我們在討論的過程中，提出了對證選食的方式，郭子儀師傅也以精湛廚藝設計出美味菜色，此外，並感謝林勃辰廚師在我寫作過程中，提供了菜色搭配上的建議，讓本書呈現出的菜餚不僅對腸胃有實際效用，同時不像一般藥膳難以入口，反而是日常可用的家常菜，幾經思索斟酌、恍然大悟，原來「藥食同源」即是中醫的精要！

醫食同源

　　回想起踏入餐飲業也有十多年了。記得以前老師傅會問，年輕人做這一行多久啦？心裡總會想說，作多久與學習了多少是成正比的嗎？昭璋是認為學習的態度及精神更為重要，希望與喜歡烹調的朋友共勉之。

　　子儀以醫食同源的概念，精選優質藥材煉製入菜，搭配適性食材，務求食效相輔相成、調和圓滿，同時善用食材原味，烹製出不苦不黑、清淡鮮美的腸胃料理。

　　能吃得健康、吃得愉快是現代人生活中最重要的事，這次我們製作這本針對腸胃健康的食譜，希望能藉由本書，邀讀者一同體會烹飪及食補之樂。

　　最後並感謝二魚文化出版社的辛苦協助。