(新版)台灣的茶葉

．台灣茶業發展史

野生茶樹的開發利用
大陸茶種落地生根
外資加碼茶業起飛
邁向企業化經營的茶業
茶業帶動工業發展
茶業外銷轉內銷

．茶樹的一生

茶樹的分類地位及起源
茶樹的栽培及管理
茶樹與自然環境的關係
茶樹的原鄉在中國
茶樹的形態
台灣茶樹的栽培品種
認識台灣的茶園
茶樹的生命週期

．茶葉的製造方法與品質辨識

各種茶類的製造方法
茶葉的包裝與貯存
如何選購及沖泡茶葉
茶葉品質的評鑑
半球型及球型包種茶製造過程連續圖
茶葉品質的把關者─茶評人員

．走進茶鄉

北部地區
中部地區
南部地區
東部地區
台灣茶區分布圖
茶葉的分級包裝及分類名稱

．茶葉的化學成分及保健功能

茶葉的化學成分
茶葉製程的化學變化
茶葉的營養價值與保健功效

．茶藝文化與行銷

台灣的茶藝文化
台灣的茶葉行銷

．茶葉多元化產品

形成背景及加工層次
茶葉多元化產品介紹
自己動手作茶食

記憶台灣茶的形形色色

　　茶是台灣重要的飲料作物，其商業化的栽培在台灣已有120多年的歷史，這個期間經歷了清朝、日本統治及光復到現在，茶葉的產製種類也由清朝時期發展烏龍茶，到日本時代發展包種茶及紅茶，至光復後則發展綠茶外銷，2、30年前則發展半球型的烏龍茶，主供國內消費。台灣的茶業在過去的歲月裡可以說有輝煌風光的歷史。

　　雖然台灣茶產業的種原及製茶技術是由中國大陸流傳而來，但台灣的茶葉生產這100多年來已發展成一獨特的產業，尤其台灣茶所具有的特色及良好的香氣滋味已是世界所公認，不僅如此在台灣近幾10年來也努力塑造出獨特的飲茶文化，將飲茶與生活密切的結合，即是台灣飲茶文化的特色。

　　台灣茶葉產製的特色是平均每位茶農擁有的耕作面積只有1公頃，因此他們必須做出高品質的茶葉，才有分享利潤的空間，生活才得以維持。由於是小農生產，所以自己製作自己販賣茶葉的比例相當高，幾達60％。

　　台灣雖然主要生產半發酵的烏龍茶或包種茶，但全發酵的紅茶，特別是手採的高級紅茶在魚池及埔里也有生產，不發酵的綠茶則以三峽的龍井及碧螺春最為有名，椪風茶或稱為東方美人茶則是台灣特有之茶類。至於茶區分布狀況，從台灣南部到北部，以及花東地區都有，以海拔高度來看，由平地到高山均有分布。據統計全台灣約有43種的特色茶。台灣擁有生產茶葉所須的優良氣候、土壤、品質及製茶技術，勤奮的農民產製茶類很多，生活在台灣的人在品茗之餘不能不對台灣的茶葉有所認識。

　　台灣茶的發展雖歷經了一百多年，然而有關介紹台灣茶葉的書籍一直很少，也缺乏有系統的介紹，所以無論茶業工作者或消費者一般少有機會接觸到有關台灣茶方面之參考書籍，茶產業界對於能為茶業歷史留下書面記錄也甚有所需求。

　　本書內容概括了台灣茶業的發展史，對茶樹由幼苗成長至可供採摘的茶樹，以及茶葉的採摘製造作了介紹，並提供茶葉品質鑑定的方法，讓茶的愛用者選購茶葉有所依循；飲茶與保健是具養生觀念的現代人所必須瞭解的；茶葉多元化產品的發展是現代茶產業的特色之一，它可提供消費者多元化茶產品的選擇，藉由對是項產品之享用，達到飲茶或吃茶保健的目的，同時也可感受到茶之色、香、味或形之感官鑑賞。

　　本書的另一特色是藉由攝影、插圖等生動的介紹，希望讀者更能瞭解台灣茶的真實面貌。挖掘過去沒有呈現給讀者的影像，讓他們在腦海中對台灣茶的形形色色擁有記憶。這就是為什麼出版這本書的目的，它象徵茶專業知識的延伸，也是一種分享。