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凡張口吃東西的人,都用得上本書

傑米‧奧利佛:這裡面沒有任何「食譜」,卻是我心目中關於食物最重要的著作之一

設計師王志弘使用京都百年紙廠開發紙品設計裝幀,顏色、質感、觸感皆令人驚異,限量發售。

《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」,連結了烹飪與科學,從各色食材的化學組成,一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化,透視人類歷來飲食的文明,宛如廚房中的羅賽塔石碑,完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。

再沒有哪一本書,將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出,並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成,以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程,盡收於此。

不只是做麵包的麵包職人

火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

做麵包要把酵母當寵物養,以年為單位,才能養出充滿生命力的麵種

曾任物理老師的火頭工吳家麟,退休返家成立「阿段烘焙」製作麵包,鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,以工藝麵包師的精神,複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。更以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁,烘焙出健康、營養並且充分反映出當地特色的麵包。...more

關於飲食教養的溫柔堅持

一個媽媽的料理信念:認認真真煮一鍋好飯,由最小最小的事做起

我希望為孩子培養一種超能力:能讀心,分辨出烹飪者是否用情用心至深;能穿越,一眼看穿價格背後的真正價值。一位美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫,40個「媽媽對於料理的講究」,以及關於飲食教養的溫柔堅持,篇篇溫暖的親子餐桌對話。 ...more

飲食分類推薦

我的美味便當,開動!

「中午吃什麼?」幾乎是每個人每天都要面對的問題~來,明天的氣力,今晚就來準備好,自己做便當,喜歡什麼吃什麼,營養均衡不求人,安心又開心!

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不用買烤箱也OK!法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜

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