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【甜點.麵包】親手烘培,健康安心又美味

不論一家人的早午餐、下午茶的甜點party,還是週末的小野餐,親手做香噴噴的麵包、美味多樣的甜點,吃在嘴裡,幸福在心裡。

誤會了,料理不只是工藝,更是科學

我的祖父是位有機化學家,我的爸爸是個微生物學家,而我,是對烹飪有狂熱的阿宅

料理的過程,就是將能量從炊具轉換到食物上面,但,你能正確解釋溫度與能量的不同處嗎?為什麼食物冷了味道就會變差,你可能會說,那是因為過了賞味期,但什麼又是賞味期,有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩,為什麼口感會差這麼多,到底是什麼影響了味蕾?

畢業於麻省理工大學,15年以上的廚師經歷,知名美食網站的烹飪技術總監。擅長用其幽默的口吻、阿宅的思維來分享其對美食的堅持。他主張科學,就是建立在懷疑主義的基石上,隨時抱持懷疑的態度,才有動力去追求真相。

從水煮蛋到香煎肋眼牛排,從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法,每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗,只為了讓美味登峰造極。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣,成為廚藝大師將不再是夢想。

日本料理代名詞,主人發自內心的款待

懷石原指啜飲濃茶前用來墊胃的一湯三菜,何以演變成高級日本料理代名詞?

「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式,都要去建立起和茶的關聯」。本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明各種茶事的種類、準備要點、料理構成及作法,特別是關於茶事中享用懷石的禮儀,配合插圖方式解釋各流派差別,是想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南...more

新一代飲茶美學

茶‧百科

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英國百科權威DK出版社製作,全世界最美的茶藝聖經

培植、聞香、沖泡、品茗,跨越世紀的飲茶美學。一杯好茶,是風土、歷史、人文與技藝的交集與縮影,細瘦的茶葉,開創綿延千年的茶飲盛世。國際知名茶藝師所著跨越洲際,走訪各類茶種發源地,從產地風土特色到茶飲文化的人文深度,皆在圖文並茂的敘述下,科學化、系統化且脈絡分明的呈現。...more

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作者:飛田和緒

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