現代人的飲食多半偏向三重三輕,誤以為「多吃菜、少吃飯」可以減肥,結果往往導致三高:高血壓、高膽固醇、高血魯,許多文明病因此接踵而來。
事實證明,保持自然粗食,以五穀、五菜、五果為主,慎選材料、清淡烹調,更有益健康。具體而言,新鮮疏菜、水果(包括芽菜和種子類)以生食為佳,豆、麵製品或菇菌類則應多用蒸、煮、燉,少用炸、烤、炒;如能自己培育芽菜,並堅持少放鹽、不放味精,健康就有保障。
本書提供上百種素菜做法供參考,另備有各地美味素菜餐廳資料,需要者可來電洽詢。
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