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一起吃到老:澤村貞子半世紀料理日記

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內容簡介

最大的幸福,是每天為你煮菜,直到終老。
27年料理,36本日記,牽起半世紀的連理。


  她是日本家喻戶曉的女配角,是跨越明治、大正、昭和、平成的一代女星
  她曾因違反秩序鋃鐺下獄,也因雙不倫的情愛,一肩扛起所有譴責
  她在外前衛、勇於衝撞,卻又溫暖而傳統地安於廚房
  半世紀來,以最家常的料理
  對伴侶訴說著不變的情意,更撫慰了所有人的心……

  日本知名女星與作家的澤村貞子(1908-96)從57歲到84歲的27年間,從不間斷地寫著的「食譜日記」;不僅記錄了每天的料理,更呈現了澤村女士這樣一個「貫徹始終的人」的生活、愛情與生命的全面向。她的飲食態度,也反映了她的人生智慧,總在平凡之中蘊含著不凡的細節,讓人生出無限的感動。

  知名食譜設計師高橋綠,在閱讀澤村貞子全部36本原始日記後,挑選出其中最具代表性的料理,加以原貌重現,並附上完整的步驟與圖片,讓一道道樸實的家常菜,勾引著每個人最深層的鄉愁,撫慰每一顆需要被照顧者的心。並從澤村貞子12本著作中摘錄溫暖而經典的啟示話語,全書穿插大量照片與珍貴食譜手稿,不僅呼應食譜的內容,也讓人更貼近澤村貞子的內心,感受這位當代女星的人生。

  本書並邀請《窗口邊的小荳荳》作者黑柳徹子、日本第一位女性報導攝影師笹本恒子以及知名編劇山田太一,以不加掩飾的真誠筆觸,回憶他們認識的澤村貞子,以及有幸享用過的澤村式家常料理。

  沒有激情絢爛的情節,沒有華麗奢華的擺盤,澤村貞子的料理與人生,正如她的36本食譜日記般,清淡中滋味綿長,樸實中雋永溫馨,流露出對家人與情人永恆不變的堅定情感。在閱讀中,我們彷彿也隨著時光的緩緩推移,嗅聞到料理飄散出的香氣,從心底感到溫暖,並且深深感動。

  【澤村貞子經典語錄】

  ──我在「女明星」和「家事」之間要如何取捨?——我從來沒有煩惱過這類事情。因為我不認為這兩者是可以並列思考的,就我的情況來看,即使不當女明星了,我也不會放棄過生活。
  ──對於人類來說,最重要的就是家人,特別是經營夫妻這樣的關係。
  ──現在,說到自己想吃的東西,應該就是剛剛好適合我吃的——亦即,寒冷的時候吃溫暖的食物,炎熱的時候吃涼爽的食物,要能在不知不覺間、自然而然地慢慢享用。
  ──肉類的腥味用薑汁來消除,油脂豐富的食材可用白蘿蔔泥來中和……試著烹調出適合自己口味的料理後,至今已經可以吃些原本沒吃過、或是討厭的食物了。
  ──那天的天氣如何?氣溫怎樣?熱食要夠熱,冷食得夠涼……搭配的器皿,也必須要襯托出食物的美味。
  ──最令人歡喜的,不就是家人間的關係嗎?

  【澤村貞子年表】

  1908年(明治41年)
  十一月十一日,出生於東京市淺草區。本名為貞子。父親是淺草宮戶座舞台劇作家與主持人(劇場負責人)加藤傳九郎,是二男二女中的次女,「讓自己的孩子都成為演員」是父親一生的心願。雖然遭到許多親戚的反對,但父親似乎仍然決意即使無論如何都無法成為演員,也要成為狂言作者,總之好歹也要進入戲劇界。

  1924年(昭和元年)……18歲
  以女子學校的教師為志願,進入日本女子大學師範家政學部。

  1929年(昭和4年)……21歲
  對教師的工作失望,轉而以成為演員為職志。

  1930年(昭和5年)……22歲
  三月,大學畢業前夕,學校接受了貞子在前一天提出的退學申請。
四月,升任劇團正式團員。針對左翼演劇因為警憲單位的介入而日漸激化。

  1931年(昭和6年)……23歲
  五月,新築地劇團加盟日本無產階級演劇同盟。貞子也被迫轉換至無產階級演藝團,在農村從事煽動和宣傳的演劇活動。
  秋天,在演劇同盟的演出者杉本良吉的強勢指定下,與名為今村的男性結婚。

  1933年(昭和8年)……25歲
  四月,在十個半月的獄中單人房生活中,發表轉向聲明。與今村離婚也是條件之一,被保釋出獄。

  1936年(昭和11年)……28歲
  十二月,與P‧C‧L(前東寶)的演員藤原釜足(戰中改名為雞太)結婚。隔天共演《謊言俱樂部》。

  1945年(昭和20年)……37歲
  十一月,與後來的丈夫,《都新聞》的記者、年輕兩歲的大橋恭彥相遇。

  1956年(昭和31年)……48歲
  以溝口健二導演之《赤線地帶》獲毎日映画賞最佳女配角。

  1968年(昭和43年)……60歲
  結束付給大橋前妻贍養費。兩人正式成為夫妻。

  1969年(昭和44年)……61歲
  十一月,第一本散文集《貝之歌》出版(講談社),為NHK晨間連續劇《おていちゃん》原著。

  1977年(昭和52年)……69歲
  自傳型隨筆《我的淺草》出版,描寫東京下町生活風情,獲得一致好評。

  1989年(昭和64年/平成元年)……81歲
  以NHK電視劇《黄昏の赫いきらめき》為引退之作。此後定居横須賀。

  1996年(平成8年)……87歲
  獲「日本アカデミー賞」會長特別獎。

  1996年(平成8年)……87歲
  心臟病逝世,享年87歲。

名人推薦

  梅村月、黃哲斌、蔡珠兒 感動推薦

  淡雅的文字影像有如食缽,盛裝著人生滋味與綿長愛意。——文字工作者 黃哲斌
 

作者介紹

作者簡介

高橋綠


  食譜設計師,同時也是食物藝術家、派對飲食策劃者。著有《我家的餐具》、《傳說中的食譜》、《Jurgen Lehl的員工餐廳》,合著有《每日使用的漆器》等書

黑柳徹子

  日本戰後第一暢銷書《窗口邊的小荳荳》作者,主持過多屆日本紅白歌謠大賞,也是「夜之攝影棚」歌唱節目的主持人,在日本藝能界的地位崇高,目前致力於公益事業,是隨筆家也是聯合國兒童基金會親善大使。

笹本恒子

  攝影記者。1914年出生於東京都。1940年進入財團法人攝影協會,為日本第一位女性報導攝影師。

山田太一

  編劇。有包括《岸邊的相冊》、《長不齊的蘋果們》以及《男人們的旅途》等許多作品;並以作家的身分活躍,以《與幽靈共度的夏天》獲得第一屆山本周五郎賞。

譯者簡介

王俞惠


  輔 仁 大 學 日 文 系 畢 業 。 譯 有 《 幸 福 便 當 時 間 》 、《 不 敗 穿 搭 術 》、《 貓 毛 氈 手 作 雜 貨 》、《 依 然 等 待 的 動 物 們 : 日 本 福 島 第 一 核 電 廠 警戒 區 紀 實 》 以及《 好多好吃的》系列繪本等 。
 

目錄

澤村貞子的食譜
我的食譜日記╱澤村貞子
好好地活著
——閱讀與烹調「食譜日記」╱高橋綠

前言
各種米飯
第一行
魚店
物盡其用
紅鮭魚
盛夏的天婦羅
食譜的基本
常備菜
早餐
餐後點心
食譜總覽
結語

飲食與生活╱澤村貞子

澤村貞子的話
反應時代的半生記《貝之歌》
少女的眼神《我的淺草》
生活智慧寶庫《我的廚房》
女明星這個工作《我的二三事》
好奇心不墜《我的三面鏡》
口語口調的魅力《我的雞婆閒談》
泡沫時期《我的配角人生》
反美食家的紀錄《我的食譜日記》
看見海的房間《相依為命的老後人生》
「老」這個東西《年老的樂趣》
夢幻合著《年老之道,倆人攜手走過五十年》
去世後後人所編的對話集《老人的話》

貫徹初心的人——我的「母親」╱黑柳徹子
明治出生與大正出生╱笹本恒子
淺草之味╱森真弓
重新檢視生活的書——《我的食譜日記》當年出版時╱北村曉子
記憶模糊的食譜╱山田太一

年譜 澤村貞子話澤村貞子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865730031
  • 叢書系列:Life&Love;
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

P.61

盛夏的天婦羅


「光是靜靜地坐著,額頭上的汗水就會如泉湧般的盛夏傍晚,我家經常會炸天婦羅。

在微溫的浴室中將身體清洗乾淨後,穿著輕鬆的浴衣,吃著炸斑節蝦或沙梭魚等……家人的心情大好,彷彿一整天的疲憊忽然散去。並不限於魚類,搭配的蔬菜有——番薯、紅蘿蔔、牛蒡、青紫蘇、茄子、青椒和嫩薑等,還有各種炸蔬菜可以享用。」(〈難忍的夏天……〉《我的廚房》)

光是閱讀就會引起食慾。想著:「好,就來做天婦羅吧!」記憶中的「夏日飯菜」,喚醒了此時此刻的我。讀中學時,炎熱的夏季早晨,從二樓的房間跑下樓,就會聽到啪滋啪滋炸著東西的聲音……是天婦羅麵。媽媽說:「夏天要吃天婦羅比較營養喔」,家人也津津有味地一掃而空。當時,幾乎沒有人會無所謂地認為早餐不需要吃,也不覺得「早餐吃天婦羅」有什麼特別。

但事實上,我自己炸天婦羅的次數寥寥可數,因為事後清理有些麻煩,而且也覺得「還是外面賣的天婦羅好吃」。但有時會沒來由地想要吃家常的炸什錦餅或炸時蔬,不禁會幻想著:或許……做這個會比較輕鬆吧……

「事後方便處理,做起油炸料理來也會比較輕鬆愉快。一旦決定食譜,在現成的洋蔥中加入櫻花蝦,或是花枝和番薯等,只要性質相符的食材就順手炸……如果東西好吃,更是令人喜不自勝。」(〈計畫〉《我的食譜日記》)

澤村女士炸天婦羅正因為善後工作都安排得當,所以才能輕鬆完成。終於明白,原來澤村女士和我的媽媽都是為了防止夏天中暑,才會挑戰做天婦羅。也讓我想在天還亮著的傍晚先洗完澡,然後吃炸天婦羅、喝冰啤酒,大口享受幸福的滋味。

P.68

食譜的基本


梭子魚乾、馬鮫魚乾、竹筴魚乾或沙丁魚乾……主菜經常會出現魚乾。要品嚐出這些菜餚的美味,絕對得搭配白飯;反過來說,要品嚐出白飯的美味,魚乾這類有深度滋味的菜餚,是再適合也不過了。

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