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臺灣咖啡誌

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內容簡介

首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書

臺灣咖啡的流浪史紀錄 首度曝光;
含括大量咖啡相關豐富史料,以及上百張咖啡歷史圖片。


特別推薦——
胡川安(中央大學中文系助理教授,「故事:寫給所有人的歷史」網站主編)
蔣竹山(中央大學歷史所副教授)
韓懷宗(咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技/咖啡研究中心顧問)
(依姓氏筆劃排序)

《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外,作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片,而隨頁下頭的附註更是詳盡,幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。
——蔣竹山

本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探,《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料,並且透過系統性的整理,讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外,最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地,加入了空間與地理的向度,提供更為立體的歷史。
——胡川安


=內容簡介=


「如鬼那樣黑,如戀愛那麼甘,如地獄那般熱的——珈琲」

在歐洲,巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔,咖啡勝過香吻、甜酒。
在日本,早年的文宣形容咖啡,如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。
在臺灣,大稻埕豪商李春生,堪稱「玩咖啡」第一人。

一八九七年,盛進商行進口日本咖啡糖,它的廣告詞寫著:「正真便利珈琲糖……」;
一九○一年,縱貫線鐵道改道經西門,西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆;
一九一二年,臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張;
……


當星巴克、85°C等連鎖咖啡店,如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際;當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時;臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹,以及啜飲到自己收成的咖啡豆?臺灣產的咖啡何時參展過博覽會?從臺灣頭到臺灣尾,從西岸到東岸,曾經風華的咖啡樹,會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎?抑或是後來的日本人,讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外?

十九世紀,臺灣大稻埕收購茶葉的李春生,是第一個嗅到「黑金」(咖啡)氣味的商人,他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑(今土城區清水)游氏兄弟的咖啡園,這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。

清朝末年,咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後,於日治時期,臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間,日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄,為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年,臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰,北起臺北州,南至高雄州,甚至花東都有咖啡栽培,是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。

二戰結束,臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後,咖啡園變成林木地,或更改成其他作物的種植。直到二○○三年,雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節,成功營造咖啡原鄉的風華,從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史,在作者筆下,有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖,譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。

本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程,作者從零散的史料中抽絲剝繭,並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場;將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況,一一拆解,猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來,我們都只倚賴進口的咖啡豆,閱讀過《臺灣咖啡誌》,這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後,找到臺灣最初的那株咖啡樹,也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中,原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。
 
 

作者介紹

作者簡介

文可璽
1967年生,早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎,而一腳踏入在地咖啡種植的世界,曾踏查臺灣各地罕無人跡的咖啡栽培地,並從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻,精品咖啡的評鑑制度日臻完備,國際上的咖啡杯測分數也屢傳佳績,相信未來還會有更多精采的咖啡豆加入世界咖啡地圖。編著有《臺灣摩登咖啡屋》、《臺灣的人文步道》等,近年文字散見《薰風》、 《安可人生》等期刊。

 

目錄

推薦序/物的全球在地化書寫:咖啡種植打造的臺灣物質文化史/蔣竹山(中央大學歷史所副教授)
推薦序/追尋台灣咖啡歷史的偵探/胡川安(中研院史語所博士後研究員,「故事:寫給所有人的歷史」網站主編)
自序/「咖啡世代」在臺灣

【楔子】日本時代臺北摩登咖啡屋之旅
咖啡玩家第一人
咖啡之道
西門市場賣咖啡
歐風咖啡屋公園獅
喫茶店風潮
臺北市咖啡屋大觀
咖啡時代
昭和十年始政四十周年博覽會漫步地圖
大東亞戰爭時期的咖啡屋

臺灣咖啡前傳
十九世紀末「加非果」足跡
 [推行新政的船政大臣丁日昌]
 [戰地記者禮密臣(James W. Davidson)]
咖啡移植臺灣之濫觴
 [博物學家田代安定]

臺灣原生咖啡踏查
日人領臺後咖啡採集紀實報導
博物學家的咖啡培育報告
追溯原生咖啡的分歧點

尋找臺灣栽培咖啡先鋒
洋行與茶商
游氏兄弟是何方神聖?
首度品評臺灣產咖啡
萬國博覽會展示臺灣
臺灣產咖啡參展博覽會
臺灣產咖啡的終止
擺接堡之土城大墓公與板橋大觀義學
茶商雙雙殞落
臺灣咖啡栽培史出版成績一覽
  [植物病理學家澤田兼吉與臺灣咖啡銹斑病傳染地圖]

「殖產興業」下的臺灣熱帶產業
日人「殖產興業」在臺灣
熱帶產業調查會

日人治臺後的咖啡事業發展
臺灣咖啡新發現與試驗栽培
重新調查後的臺灣咖啡足跡

明治至大正年間日人在臺的咖啡試種與推廣
恆春熱帶殖育場開闢
  [頭人潘文杰]
東部臺灣咖啡的毀滅與重生
  東臺灣移民拓墾
  豐田與吉野(吉安)
  花蓮舞鶴臺地
  臺東仙境泰源盆地
  東部開發計畫
  [花蓮豐田咖啡豆評價]
日治時期臺南州的咖啡生產
  臺南州下的咖啡事業
  臺南州咖啡種植擴散的起點
  熱帶產業調查會後臺南州的咖啡種植情況
  [臺南東山咖啡節]

昭和時期(1935-1945)咖啡事業再興
臨時產業調查會以及熱帶產業調查會
澤田兼吉重新調查以及其他相關報告
   [中央研究所]
產業化的咖啡生產
日人企業家的咖啡農場經營
  圖南產業合資會社(圖南產業株式會社)
  內外食品株式會社
  住田物產株式會社的咖啡農場
  臺灣銀行調查事件簿
  木村咖啡店的咖啡農場
  旗山拓殖株式會社
  大和興業株式會社大和農場
  泰源盆地木村高原農場
  企業經營咖啡園情況
  臺灣咖啡株式會社
  咖啡農場經營類型
  咖啡園土地取得
  東臺灣咖啡產業株式會社日之出農場
  咖啡農場的勞動力
  [咖啡栽培契約書]
太平洋戰爭前的咖啡事業

戰後咖啡事業的接收與初期發展
二戰結束
臺灣接收情形
從監理到接管——咖啡事業由盛到衰
花蓮住田咖啡農場命運交響曲
一九八○年代咖啡變奏曲
  國人喝咖啡首波風氣盛行
  臺灣海拔最高的咖啡樹
  走過低谷迎向頂峰
  老欉尋根之旅
二十一世紀初臺灣咖啡風潮

主要參考書目

附錄
二○一六年度臺灣咖啡全年作物各縣市產量表
臺東地區五年及十年計畫開墾地區與面積表
恆春熱帶殖育場植物總目錄(明治三十八年十二月):第七門飲料植物
一九三七—一九四五年臺灣特用作物:咖啡種植面積與產量統計
臺南州下十二至十三年生咖啡樹主要種植區
臺南州下咖啡樹齡與數目區分
臺南州下一至六年生的咖啡栽培數量與面積
一九三七—一九四五年臺南州特用作物:咖啡種植面積、產量及價格統計
一九三五年各州廳栽培數量統計
一九三五年(昭和十)大面積咖啡栽培企業與農場統計表
昭和十六年企業經營咖啡園統計表
木村咖啡嘉義農場小作佃農名單
五十到五百甲的企業咖啡農場統計表
木村咖啡農場地目別集計表
木村咖啡農場的業務項目表
一九三七—一九四五年臺灣特用作物:咖啡歷年栽種情形統計表
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863446231
  • 叢書系列:不歸類_人文
  • 規格:平裝 / 264頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~55歲
 

內容連載

【楔子】日本時代臺北摩登咖啡屋之旅
 
咖啡玩家第一人

 
聽說光聞咖啡香心情就好的人已是咖啡成癮,此種情狀實不難理解,幾世紀以前,當英倫還禁止婦女踏入咖啡館時,歐陸音樂家巴哈就曾譜寫一齣詼諧的《咖啡清唱劇》,讓成癮的女主角現身咖啡館高歌:「啊!多麼香醇甘美的咖啡,勝過千萬熱情香吻,比那甜酒更甜美。」今日聽來反倒如夢工廠的電影中經常安排的酒癮角色。
 
來到1910年(明治43)代日本銀座,讓咖啡普及化,人人可以更便宜喝上一杯五分錢咖啡的聖保羅人(パウリスタ)咖啡屋,草創時期的文宣就直接帶出其濃烈而又誘人的特性:「如鬼那樣黑,如戀愛那麼甘,如地獄那般熱的——珈琲」。若回到十七世紀初,日本人與荷蘭紅毛人交手之際,要他們喝入這種烏黑抹漆的苦水根本敬謝不敏,現今日本卻已是進口咖啡的大國,轉變之劇烈令人乍舌,凡人皆無法預見咖啡有如此過人之魅力。
 
從來只熱中茶葉貿易的臺人茶商也因為洋行引介咖啡而有一知半解的想像,有史即曾紀錄清國對洋務較開明的有識之士已接觸過這種新興作物,甚至打算在臺地推廣種植,只可惜咖啡作物太新奇,農民見不到收益,商人觸不著市場,消費者更不懂品嚐,當時注定是「歹命」的農作物。但不可否認的,從種植咖啡到烘焙咖啡豆,在十九世紀末的大稻埕,茶商與洋商之間已進行過一場沉默試驗,咖啡的冒險或許因此展開。日人植物學家田代安定就曾記載咖啡在大稻埕啟蒙的嘗試:
 
……而此園內所採得之珈琲豆,則送往大稻埕節記號之李春生處,託其用石臼碾碎炒製後試飲,後來甚至還購入專門炒製珈琲的機械,進行大量烘焙,並將成品送予英國龍動府品嚐,竟然博得意外好評,據說對方還稱讚此足以名列第一流的珈琲之林。
 
這不僅是大稻埕「番勢」李春生土法煉鋼的咖啡初體驗,後來更進一步購入烘豆機,加入自家烘焙的行列,也堪稱臺灣咖啡玩家第一人。咖啡在臺灣種植生產的歷史,已非單純的政權轉換可以割裂,大抵橫跨十九至二十世紀之交,臺灣原生咖啡已正式出現在官方採集紀錄中,只可惜天時地利未能配合,沒有消費市場的農產品得不到知音,咖啡事業大夢只得前功盡棄。
 

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