五星級廚餘

Chapter 2：Getting Personal
亞伯拉罕三部曲
 
◎一部曲
 
早上十點，我泡了一杯茶，心裡想著昨天喝到的一杯冷泡越南咖啡，香濃但不酸不苦，配著煉乳滑順得像水，像是用很好的山泉水，再用很好的濾心過濾一次又再過濾的冷開水，真好喝！下班之後再去喝一杯吧！
 
打開今天的工作菜單，反覆在腦中演練五個小時之後的工作內容：雞肉先用重鹹味的費塔羊奶乳酪與楓糖水浸泡，泡好了之後放進冰箱讓冷氣吹乾，乾了之後才能調味，調味之後要讓雞肉回溫，回溫之後才能煎香，做醬汁……
 
媽的，該死的雞肉。
 
比薩的餅皮要花些時間先做，但是加州現在天氣熱，做好的麵皮一不小心就會發酵過頭，究竟要預留多少時間做呢？一個小時？還是兩個小時比較保險？還是做好了先放冰箱呢？那倒是可以減緩一些發酵的時間，但是冰箱有足夠的空間嗎？
 
媽的，就一個半小時好了。
 
鷹嘴豆泥乍看之下頗簡單，五分鐘就可以做好，但是做好了又不能放進冰箱太久，不然會結一層硬皮，一碰就會有很醜的裂痕，口感也會受影響。不然用保鮮膜把豆泥與空氣接觸的部分仔細包好，等到要用的時候再漂漂亮亮地裝盤，最漂亮的方式就是一大坨率性地甩在盤子上，用小鏟子從旁邊到中間勾勒出一個漂亮的弧形，像是寫書法一樣，每次勾出來的形狀都不大相同。接著把橄欖油隨意淋上去，這些隨性的凹槽就會被翠綠色的橄欖油填滿，最後再灑一點亮眼提味的西班牙紅椒粉，真是充滿異國情調！
 
啊靠，上菜前還得花個兩分鐘搞這件事，不能把一道如此簡單的小菜一氣呵成，真是種令人不爽的感覺。
 
還有什麼？沙拉！沙拉真的是一頓晚餐裡面最靠北的菜，一道沒有人真心想吃的菜，但材料又莫名其妙地多，跟鷹嘴豆泥一樣，是無法一口氣完成的小菜，我連想都懶得想。
 
終於，我把菜單、購物清單與該記住的流程寫成小列表，印一份隨身攜帶，再寄到自己的信箱備份，最後複製到我的手機備忘錄。如此一來無論工作場地有沒有收訊（很多有錢人住的山丘都是訊號墳墓），手機有沒有電，還是手機不小心掉到馬桶裡，工作依然可以照常進行。
 
他媽的，這樣總算萬無一失了吧！