曬書市集
五星級廚餘

五星級廚餘

  • 定價:630
  • 優惠價:9567
  • 本商品單次購買10本85折536
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
編輯選書

李安好評推薦!勇闖好萊塢,食物造型師到富豪私廚的苦與樂

本書絕對不只是本食譜,也不是餐飲日誌,若要更精確的定義,我覺得這是一本「八卦飲食文學」。這本書收錄的,就是我去好萊塢追夢成功的血淚史。準備好看我上菜了嗎!

 

OKAPI 推薦

 

內容簡介

在好萊塢擔任食物造型師,真是他媽的累翻了!
 
  從電影《少年PI的奇幻漂流》開始,她決定離開台灣,勇闖好萊塢,追尋她的食物造型夢。
 
  曾被笑廚藝不精的她,到「黑帶廚藝學校」學藝,去名流餐廳打工、擔任J.J. 亞伯拉罕私廚,成為史蒂芬・史匹柏作品的食物造型師⋯⋯光鮮亮麗的背後,更多是小人物離鄉背井奮鬥的苦與樂。
 
  在最華麗跟最心酸的界線,一道道美味的五星級料理,是一般人吃不起的珍饈,往往在喊卡之後,轉身卻成為富人不需要的廚餘。
 
  #注意
  本書照片極美,但絕對不是攝影集,也不是純粹食譜書。
  是好笑到飆淚,講話有點賤,卻又有血有肉,大呼過癮的好萊塢十年探險記。
 
好評推薦
 
  十年前初識 Anna,一起拍攝《少年PI的奇幻漂流》的時候,
  她還是一位美術部門的年輕助理。 没想到不出十年她的發展這麼快,這麼大,非常為她驕傲。
  很高興看到她把這些珍貴特殊的經驗出書分享給大家,
  非常值得品味。——Ang Lee李安

 

作者介紹

作者簡介
 
Anna Lee
 
  安娜,本名李宛蓉,從小在北投陽明山腳下嬉耍。
 
  老派,科技產品完全不在行,還有無藥可醫的食譜收藏癖
  十年前隻身殺去洛杉磯,成為一名好萊塢食物造型師
  閒暇時抽空往返上流社會,擔任富豪們的御用私廚
  工作上是外貌協會會長,吃進去與看起來都要絕美
  但私底下最愛池上便當溫蒂漢堡鐵觀音奶茶番茄炒蛋與香干肉絲
 
  利用美國封城的日子寫了這本書,趁亂打劫。
 
  IG @silverlunchbox_ (銀色便當盒加條底線兒)
 

目錄

 
CHAPTER 1 投一百封履歷
投一百封履歷
食譜:五星級同樂會點心
扮家家酒
食譜:從小吃到大的記憶的味道
拿手好菜
食譜:藍紋鹹酥雞
回家吃飯
食譜:雅雯媽媽的毛豆豆干丁炒飯
黑帶廚藝學院
米羅與奧立佛
亞洲,移民,女性,廚房工作者
 
CHAPTER 2 Getting Personal
藍領貴族
食譜:松露馬鈴薯泥
挑食
食譜:秋葵燉肉(馬非咖哩)
客戶獵奇
食譜:滑榆木狗燉飯
亞伯拉罕三部曲
食譜:手工義大利麵
Getting Personal
食譜:崩潰專用巧克力慕斯布丁
一個殺雞的故事
食譜:心碎烤雞
用一輩子的時間做一件事
食譜:重感冒喝的紅棗水梨薑湯
瑪麗娜
 
CHAPTER 3  飲食邪教大本營
飲食邪教大本營
食譜:邪教蛋糕
健身網紅搏命演出
人生勝利組超市
食譜:自製潮奶
美國沒有菜市場
減肥與盧廣仲
食譜:不可能只吃一支的烤雞翅
 
CHAPTER 4  好萊塢好棒棒?
丘奇先生
食譜:扁豆湯
星光大道
食譜:更有靈魂的美國南方玉米糕
食物造型師
食物造假師
去羅馬尼亞吃鱉
食譜:抹茶枸杞太空麵包
佛地魔  
食譜:如果有時間可以好好下麵給Ryan……的冰煎茶日式涼麵
助理‧上篇
助理‧下篇
好萊塢好棒棒
封城作者
 
後記:五星級廚餘
 

 
  序是讀者最先看的,卻是作者最後寫的,一種電影預告片的概念。
 
  快速的給大家前情提要:本書絕對不只是本食譜,也不是餐飲日誌,若要更精確的定義,我覺得這是一本「八卦飲食文學」。你讀這本書的時候,我希望你覺得我是那個蹲在公園涼亭,在夏天晚上和你一起吃鹹酥雞的朋友,聊的都是一堆不三不四、雞毛蒜皮的喇賽人生,這個感覺就沒錯了。我在洛杉磯的工作是一位上流社會的私人廚師,同時也是好萊塢片廠的「食物造型師」(又名食物設計師、食品美術)。這個行業太冷門了,連個職稱都無法官方統一。
 
  這本書收錄的,就是我去好萊塢追夢成功的血淚史。書寫了十年,寫那麼久一方面是因為說自己的故事是一件很自戀的事情,有時候我無法一直自我陶醉,好好地去完成說書人的工作;二來則是因為滲透好萊塢金字塔頂端的人生,需要花下大把青春才能得道,根本深入臥底的任務來著。但十年過後,修成正果,從北投到好萊塢最短的距離,就等於《五星級廚餘》。
 
  我不喜歡落落長的作者序,讓我想到每次看奧斯卡頒獎典禮轉播,得獎明星花了所有的時間在謝天謝地,但總是會有一個人,拿了獎,說一句幽默的笑話,率性地下台一鞠躬。觀眾還是比較喜歡這種爽快的人吧!我一直都立志要當這種爽快的人。追夢這件事,勇氣只是去夜店三百塊的入場費而已,剩下還需要什麼?準備好看我上菜!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869879323
  • 叢書系列:Light
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 22 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter 2:Getting Personal
亞伯拉罕三部曲
 
◎一部曲
 
早上十點,我泡了一杯茶,心裡想著昨天喝到的一杯冷泡越南咖啡,香濃但不酸不苦,配著煉乳滑順得像水,像是用很好的山泉水,再用很好的濾心過濾一次又再過濾的冷開水,真好喝!下班之後再去喝一杯吧!
 
打開今天的工作菜單,反覆在腦中演練五個小時之後的工作內容:雞肉先用重鹹味的費塔羊奶乳酪與楓糖水浸泡,泡好了之後放進冰箱讓冷氣吹乾,乾了之後才能調味,調味之後要讓雞肉回溫,回溫之後才能煎香,做醬汁……
 
媽的,該死的雞肉。
 
比薩的餅皮要花些時間先做,但是加州現在天氣熱,做好的麵皮一不小心就會發酵過頭,究竟要預留多少時間做呢?一個小時?還是兩個小時比較保險?還是做好了先放冰箱呢?那倒是可以減緩一些發酵的時間,但是冰箱有足夠的空間嗎?
 
媽的,就一個半小時好了。
 
鷹嘴豆泥乍看之下頗簡單,五分鐘就可以做好,但是做好了又不能放進冰箱太久,不然會結一層硬皮,一碰就會有很醜的裂痕,口感也會受影響。不然用保鮮膜把豆泥與空氣接觸的部分仔細包好,等到要用的時候再漂漂亮亮地裝盤,最漂亮的方式就是一大坨率性地甩在盤子上,用小鏟子從旁邊到中間勾勒出一個漂亮的弧形,像是寫書法一樣,每次勾出來的形狀都不大相同。接著把橄欖油隨意淋上去,這些隨性的凹槽就會被翠綠色的橄欖油填滿,最後再灑一點亮眼提味的西班牙紅椒粉,真是充滿異國情調!
 
啊靠,上菜前還得花個兩分鐘搞這件事,不能把一道如此簡單的小菜一氣呵成,真是種令人不爽的感覺。
 
還有什麼?沙拉!沙拉真的是一頓晚餐裡面最靠北的菜,一道沒有人真心想吃的菜,但材料又莫名其妙地多,跟鷹嘴豆泥一樣,是無法一口氣完成的小菜,我連想都懶得想。
 
終於,我把菜單、購物清單與該記住的流程寫成小列表,印一份隨身攜帶,再寄到自己的信箱備份,最後複製到我的手機備忘錄。如此一來無論工作場地有沒有收訊(很多有錢人住的山丘都是訊號墳墓),手機有沒有電,還是手機不小心掉到馬桶裡,工作依然可以照常進行。
 
他媽的,這樣總算萬無一失了吧!

會員評鑑

5
18人評分
|
18則書評
|
立即評分
user-img
3.0
|
2024/01/29
好萊塢的食物造型師

不論是《五星級廚餘》或是《我是一個媽媽,我需要柏金包!》,必須承認這些爆料,使我們對上流社會的偷窺癖獲得大量滿足。
J.J亞伯拉罕的家庭狀況,或者為李安做一桌菜,這幾乎是夢中的場景,卻是 Anna Lee 的日常。


我個人最有印象的就是講小麥不適症的章節。
越來越多人宣稱自己有「小麥不適症」。科學角度來分析,小麥確實是比較不容易消化的食材,粉遇水再經由搓揉攪拌之後產生「麵筋」,就像小時候媽媽會告誡你粽子吃多了對不好,因為會給腸帶負擔。筋不僅黏,同時有韌性,自然不好消化。
但另外有一派人跟質疑了起來?小麥製品自古年來一直都是許多文明的主食,為什麼前的人沒有消化不了小麥的問題,反而近十年造成新生兒們生理不適?

美國記者暨專欄作家麥可·波MichaclPollen將他的書籍《烹》拍攝成同名纪片在Netflix播放,片中試圖挖掘這麼一個理論:作者認為,美國近年出的小麥不適症,與十九世紀工業革命方式大量製造出的精緻化白吐司有關。白吐司口感綿密,滋味香甜回甘,但是最富含维生素與礦物的外殼被磨去,僅留下的中心毫無營養價值的碳水化合物。
白吐司誕品公司嘗試在上添加防腐劑與各種化學成分,讓吐司可長間保持這樣人人都愛的柔軟質地。加工處理之後的白吐司再也不需要像以前那樣發酵、醒麵。
他在片中更加證實,有許多「宣稱」自己有小麥不適症的美國民眾,到了其他國食用非精加工過的麵食,身體竟然沒有任何不適反應!
這確實是個有趣的問題,過於精緻、過純的食物,一如二次滲透的超純水缺乏礦物質,長期飲用而不進行補充反而使身體孱弱,均衡或許正是雜食性生物的優勢。
展開
user-img
Lv.7
5.0
|
2023/07/24
劇透警告
沒看過這麼有力回馬槍的書後記。推。
 
但請不要直接翻到書後記,還是應該從前面鋪陳的過程讀起。過程很精彩。

有個小納悶是,食物道具中,有的真的可以吃,但有的不能吃(例如機油?),萬一不小心搞混了怎麼辦?
展開
劇透警告
這是一本不論外觀、內容還是排版都讓我超愛的書!
作者是勇闖好萊塢工作的食物造型師-Anna Lee,食物造型師在我們認知的職業中並不普遍,主要工作內容是為電影中的食物場景準備看起來色香味俱全的餐點,是讓食物上相的重要幕後功臣。

從擔任少年Pi的奇幻漂流的美術助理、當美國有錢人家的私廚,再到好萊塢的食物造型師,Anna的職涯像是精彩的連續劇,一般人體會不到的生活都讓她玩過一回,看這本書實在太過癮,一窺電影拍攝的秘辛,書中依照不同故事會搭配一篇食譜,對於喜歡嘗試做新菜的人們也是很棒的參考!

提一些我印象深刻的內容:

*捨棄藍帶廚藝學院,選擇洛杉磯的社區大學
全球知名的廚藝學校-藍帶廚藝學院,從這所學校畢業便走路有風,但學費與名氣成正比,Anna捨棄了這個選項,選擇了經濟實惠的社區大學,學習的風氣及同學素質雖不及藍帶,但該校的廚藝課程廣受肯定,廚藝方面有很扎實的訓練,職場就業率也很高。Anna證實了名校不一定出高徒,而是高徒成就一所名校,別被品牌迷思框住了自己的選擇。

*食物造型師=食物造假師?
食物好吃不一定上相,上相卻不一定能吃。為了讓食物拍攝起來美觀又可口,時常用「不能吃的」素材替代真正的食物,如:摩托車機油代替糖漿倒在鬆餅上,維持鬆餅外觀完好又能拍攝糖漿緩慢留下的畫面。

拍攝玉米榖片的廣告,因穀片泡在牛奶中進行長期拍攝並不美觀,便以白膠、白色護髮乳來替代牛奶達到同樣的效果。

要演員吃生蠔?萬一中毒怎麼辦?她將蠔肉用半熟地瓜粉漿塑型,再用黑芝麻餡當腸泥,蒸熟後以假亂真,乍看之下還真的跟生蠔無異。

為了捕捉一碗熱湯散發蒸氣的畫面?在桌子下方放蒸氣熨斗,就能製造源源不絕的蒸氣。

書名之所以叫五星級廚餘,並不是刻意以新聞標題搏版面,而是名副其實的廚餘。劇情中僅僅幾分鐘的飲食畫面,背後是難以估計的NG次數,食物在長期拍攝下不能食用、不再美觀,食物造型師必須備妥足夠的份數,若有翻桌戲碼,整桌菜翻了幾次便要準備幾次一樣的餐點,可想而知須有多大量的食材應付一顆完美的鏡頭,在五星級美味的外觀下,這些食物最終成為廚餘,也是本書的書名由來。

Anna用活潑的語氣訴說精彩的故事,閱讀的同時,彷彿一個多年不見的好友在分享令人瞠目結舌的經歷,藉此了解到一個神祕職業的甜蜜與辛苦,非常值得看的一本書。

IG: sharon_is_reading
展開
user-img
Lv.1
5.0
|
2023/04/18
喜歡這本書!
有豐富的故事性、流暢的編排和恰到好處的文字,
當然還有看起來就超藝術的各種食物圖片,
藉由作者的分享讓我們一探也許永遠無法親身經歷的另一種生活樣貌,而作者的文筆也很能讓人進入她描繪的場景,非常有趣的書,值得買。
展開
user-img
Lv.2
4.5
|
2023/03/28
因為工作需要,總是讀要對生活有「幫助、成長」。這個狀況還被女兒曾經指教過😅
買了這本書,竟然愛不釋手。我終於知道那種純粹閱讀的快樂!
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【飲食】人氣劇集《長相思》第二季重磅熱映!古言天后桐華原作+前傳套書,限時85折、雙套82折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 中年之路
  • 暑期參考書展
  • 大學新鮮人