威士忌的科學（暢銷新版）：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典

　　＊賣價1萬7000美元和17美元的威士忌，有何差別？
　　＊為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而非全新木桶？
　　＊「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密？竟能明顯提升威士忌的風味層次？
　　＊威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外，還有哪些經典不敗的特調做法？

　　作者崔斯坦．史蒂文森曾任「傑米．奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師，
　　《國際飲品雜誌》（Drinks International）盛讚其為「吧檯後的世界明星」。
　　求知欲旺盛的他，以「好奇調酒師」（The Curious Bartender）自居，
　　迄今出版了8本酒水相關的系列作品，廣受讀者追捧。

　　《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。
　　他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地，甚至神祕的威士忌實驗室，
　　帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技，堪稱史詩級巨作！

　　★從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開威士忌的科學奧祕
　　全書分為四部分，涵蓋：創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、
　　蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。
　　從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕！

　　＊Part 1威士忌的歷史與文明
　　本章講述威士忌的歷史，從酒精飲料和蒸餾法的起源、
　　兩者之間密不可分的關係，到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷，
　　以及從藥用生命之水到威士忌的出現。
　　在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌，
　　將其打造成今日人們所知的全球性商品。

　　＊Part 2威士忌，如何釀造？
　　簡單的大麥穀物，如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體？
　　史蒂文森深入說明威士忌的製程，並介紹從過去沿用至今的傳統工法，
　　如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡，
　　每年不斷製造出與眾不同的成品。

　　＊Part 3威士忌風味之旅
　　好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠，涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。
　　製程中所有看似微小的細節差異，將為成品帶來巨大的戲劇效果。
　　除了歷史悠久的酒廠之外，書中也推薦了幾間年輕的酒廠，
　　史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。

　　＊Part 4調和與雞尾酒
　　遍嘗世界美酩的史蒂文森，於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式，
　　並大方傳授18款特調祕方，其中包括5款經典不敗，
　　且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。

　　書末另附專業術語詞彙表，以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表，
　　是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。

　　★精選全球最值得品嘗的威士忌250款，獨家品飲筆記大公開
　　「在寫這本書的過程中，我品嘗了上千款威士忌。」
　　——你沒看錯，就是有這麼好康的事！

　　身為世界知名的好奇調酒師，崔斯坦．史蒂文森走遍全球三大洲，
　　探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。

　　除了威士忌原鄉：蘇格蘭高地、低地、群島之外，
　　史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣；
　　透過反覆品飲，他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。
　　以下是他的品飲筆記。

　　關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤（Bruichladdich Port Charlotte Heavily Peated），
　　他這麼描述：

　　「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，
　　柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，
　　風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」

　　當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年（George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old）
　　入喉，他這麼說：

　　「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，
　　誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，
　　香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，
　　不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」

　　遠在東方的日本秩父「地板麥芽」（Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’），
　　則令他領略何謂職人精神：

　　「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果，
　　加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道，極其微妙；口感黏稠，
　　帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味，餘韻輕軟濕潤。」

　　好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷改版！
　　絕對滿足你對威士忌的所有好奇！

本書特色

　　◎好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷新版！
　　◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招，兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。
　　◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠，全面揭開威士忌的科學奧祕。
　　◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法，作者獨家品飲筆記大公開。

專業推薦

　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）、威士忌作家、專欄作家、Podcaster、　　YouTuber／邱德夫
　　專業審訂

　　資深調酒師／王靈安
　　臉書社團「威士忌小天地」主理人／陳陽光
　　飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者／葉怡蘭
　　《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨資深威士忌藏家／謝博文
　　專業推薦
 

作者簡介

崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

　　傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。

　　曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」

　　個人榮耀包括：《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。

審訂者簡介

邱德夫

　　‧1987年取得美國土木工程博士
　　‧2005年經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今
　　‧2012～2015年擔任「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
　　‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
　　‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）頭銜
　　‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
　　‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播
　　‧2022年出版《美國威士忌全書》（寫樂文化）
　　‧2023年YouTube《威士忌鎮長》開播

譯者簡介

王悅文

　　自由譯者，國立臺灣大學政治學系畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。
 

秩父酒廠

肥土伊知郎幾乎可說是日本威士忌的皇室成員，他的家族擁有釀造清酒三百年的專業背景。在一九八○年，他們決定替戰時建造的「羽生酒廠」添購生產威士忌的設備。然而羽生的生意本就不佳，再碰到日本威士忌銷售量出乎意料的下跌，建廠後的二十年中幾乎都在掙扎中求生存，甚至還在二○○○年一度關廠。不過後來歐洲和美國逐漸注意到日本威士忌的品質，海外的需求量開始成長；幸運的是，伊知郎手中還有不少羽生酒廠的存酒，於是他開始裝瓶販售限量酒款，結果大受歡迎。伊知郎信心大增，決定再給威士忌一次機會，並著手籌劃在東京西北方約90公里處的埼玉市開一間新酒廠，於是在世界各地威士忌迷的引頸期盼下，秩父酒廠在二○○八年開始釀製威士忌。

走進酒廠，第一眼就看到引人注目的寶塔式屋頂，這美麗的建築方式在蘇格蘭蒸餾廠中很常見。一般人可能會認為，寶塔式屋頂在使用商業麥芽的現代並無實際用處，但在秩父它可不只有裝飾作用。肥土伊知郎與他的團隊幾年前在英國習得了地板發麥的技術，並用那些大麥蒸餾出他們早期發行的「地板麥芽」酒款，之後他們在秩父酒廠裡建起自己的地板發麥廠，並將70公斤的大麥放進一個小型的烘乾窯做實驗，或者可以說是一個大型的乾燥機。最近他們又剛剛收到訂購的1噸烘乾窯，雖然還是很小，但每一批烘乾的麥芽已經足夠進行兩次糖。

目前秩父進口三種麥芽，大部分是來自德國和英國未經泥煤煙燻的麥芽，還有大約13%的蘇格蘭重泥煤麥芽。除此之外，麥芽的研磨也是這座廠裡的有趣部分，與釀清酒要用「精」白米的道理相同，糖化師傅會密切監控研磨過程，而且偏好使用比一般酒廠比例高出許多的「穀殼」（高達35%），糖化時形成過濾層，可得到較為清澈的麥汁，即使過程中可能會減少可發酵的原料，但秩父認為這是造就他們威士忌風味特色不可或缺的步驟。

接下來是八個容量3,000公升的發酵槽——世上唯一由日本水楢橡木打造的發酵槽，這對成品會有什麼影響實在很難說，但從這點可以看出，肥土伊知郎致力於在傳統蘇格蘭麥芽威士忌中注入一些日式風味。