除了舉辦品嘗大會，橄欖中心還聘請蘭斯塔夫來訓練加州大學戴維斯分校最新的「橄欖油口味評鑑小組」。口味評鑑小組（或更正確來說，是風味評鑑小組）基本上是由業界的行家組成的。蘭斯塔夫想開放招募新人，理由很簡單：訓練什麼都不知道的人，比訓練什麼都知道的人來得容易。中心在網站上徵求品嘗學徒，甄選即將開始。至少有一個「什麼都不知道的人」肯定會去參加。
 
橄欖中心位在蒙達維研究所感官大樓的一樓，相當陽春，只有一間辦公室和一位合聘的接待員。油瓶及罐裝橄欖排列在櫃子上方，而且也開始要把地板鋪滿了。中心沒有空間可以舉行甄試，所以借用隔壁的西爾佛拉多葡萄園感官劇場，這裡也是這棟大樓的演講廳和課堂品嘗設備的所在。（由西爾佛拉多贊助設立，此外每個座位都有贊助者，大名就刻在座位上的小牌匾上。）
 
蘭斯塔夫進來時帶著大包小包，活像馱滿貨物的騾子。她肩背三個大購物袋，還推著一部多層推車，裡面堆滿油、筆記型電腦、水瓶和幾疊杯子。她穿著暗褐色的褲子、黑色運動拖鞋，還有短袖的夏威夷衫（雖然沒有海島圖樣）。一開始先點名：總共二十個人。第一輪會先選出十二人，最後只有六人能夠成為入門弟子。
 
蘭斯塔夫為未來弟子立下規矩：要出席、要準時。完全合情合理。「我們將會品鑑一些劣質的油。你們必須把油放進嘴巴裡試試。這是為了科學好，也是為了橄欖油好。
 
我們是為了要幫助製造商，告訴他們：橄欖的屬性、有沒有缺陷、明年可以做什麼改變—例如對橄欖好一點、在不同的時間採收等等。」沒有酬勞，每人七塊美金的停車費也不能退，而且據目前的評鑑員說，會讓你有「刺痛感」（借用正式的橄欖油風味描述詞來說）。
 
「你可能會想，哇靠，我幹嘛來這裡找自己麻煩。」心臟不夠強的最好自己打包走人。不過，沒有人落跑。
 
「那好，」蘭斯塔夫環顧整個房間，「上防護罩。」她指的是房間裡用來把長桌隔成「個人品嘗座」的移動式隔板。如此一來，你就不會受身邊的人的臉部表情（或測試回答）影響。受雇而來的感官科學系學生沿著長桌移動，把隔板從桌子前方的狹縫拖出、拉到設定的位置，很像遊戲節目的布景助理。