等到其他人都走了，蘭斯塔夫給我看某些組的答案（名字已先拿掉）。那些在油的排序測驗表現很好的人（嚇死人了，有好多個人幾乎全對），都注意到在第一個測驗中，編號七號的氣味不只是橄欖油，而且是臭酸的橄欖油。二十人當中有四人明確指出這點，而這四人都是橄欖專業人士。（我倒覺得那油很好聞。另一位鼻子遲鈍的人跟我半斤八兩，他在答案紙上寫著：「嗯，像一片好吃的麵包！」）
 
我發現一件事很有趣：從事橄欖及橄欖油相關工作的人，大部分在排序測驗和三角測驗表現都超級好，但是有時候對一些最普通、最明顯（對我來說）的香味反而會突槌。有個女生在一開始的嗅聞測驗時，就發現橄欖油臭酸有霉味，但卻沒能聞出杏仁萃取物。她寫的是：「蔓越莓、水果、甜甜的、蘆薈汁」。還形容雙乙醯（人工奶油香味，例如看電影吃的爆米花的香味）是「甘草、糖果、泡泡糖」。在橄欖專業人士的日常生活裡，這些都不是重要的味道，所以她沒必要知道。這也印證了蘭斯塔夫之前的說法。如同學習任何語言，嗅聞也要多接觸、多練習才會精通。（這是急不來的；感官評鑑員的平均訓練時間就要六十小時。）
 
至於我，短時間內應該不會有什麼成果。當晚九點左右，蘭斯塔夫寄了封電子郵件給我。「嗨，瑪莉，希望妳的甄試過程還算愉快。很遺憾，妳沒有入選。」

（摘自本書第一章）