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吃甜點是正經事

濕潤度怎麼控制?徹底解析蛋糕Know-how

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤等等各種口感,都與材料配比密切相關。對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後,就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色?誰多誰少會造成哪些影響?如何烤出理想的風味口感?

作者以科學方式解析,將三大類蛋糕+五大基礎食材的相對關係與變因,做了透徹的分析和圖解,當製作過程遇到困難時,就可查找可能因素。另外,清楚的做法圖解,可依圖辨識,無論攪拌方式、麵糊狀態、使用模具、造型技巧…等,都能直接參考對照。

想要哪種口感的蛋糕?怎麼攪拌才能做出想要的效果?都能從書中找到適當的配方調整。掌握原則,發掘材料間有趣的化學變化,你也可以做出理想的美味蛋糕。

極簡主義飲食隨筆

理想的簡單飲食

理想的簡單飲食

進食不僅是生命的經驗,它維持我們的身體,也培育、淬煉我們的靈魂

烹調一道令人垂涎三尺的佳餚,並不只是為了填飽肚子,而是知道我們擁有選擇的自由,不必對食物全盤接受,能夠選擇享用最好的食物。要靠少量東西過著富足的人生,必須具備能夠抓住事物精髓的心。料理也是如此。關鍵字是「簡單」。 ...more

每個料理人都該有一本

有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意

會做日式天婦羅麵衣,就能做出法式可麗餅;有一鍋高湯,就能做出義式燉飯;掌握北平烤鴨餅皮,就能做出印度馬鈴薯薄餅。結合烹飪的科學與知識,以及專業廚師的創意。十二組基礎食譜,歸納個別配方的共通處,建構料理人的「水平式思考」邏輯,從此就能靈活創造個人專屬美食。...more

外面實在太熱,就在家裡吃吧!

把喜歡的餡料包進飯糰,打一杯新鮮蔬果昔;烤一個起司橫流的三明治,啜一口啤酒......外面太熱,在家自給自煮安心又美味。

飲食分類推薦

讀者書評

全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用

與專業人士討論過後,翻譯書籍此書內容沒有問題,不要被一樓誤解 有時候非專業人士的認知跟專業會有很大落差,不要不懂裝懂

讀者書評

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

今晚依據章老師廚房裡的美味科學中香味的紅燒肉作法初試身手。嚐了一口傳統的阿婆紅燒肉,立即發覺口感與以往不同。再嚐一塊紅燒五花肉,皮Q味香,瘦肉多汁不柴,邊咀嚼邊跟親人

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