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好吃的甜點,自己在家做

手工戚風蛋糕、草莓乳酪卷、新鮮水果塔......幸福甜點不必外求,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事!

美味的關鍵科學

用一個化學原理說明,如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚

大蒜應該用壓碎還是剁碎?為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味?身為食品科學家的作者,運用科學這個絕佳的工具,如何幫助我們理解的好戰友——食材在每個時刻所發生的巧妙變化。以一張高科技插圖,讓人秒懂科學作用的「箇中乾坤」,讓大廚能以最適才適所的法門調兵遣將。...more

美食家的自學之路

最具公信力的新生代美食家,寫給食客們的小百科與覓食指南

吃貨們,你的第一本教科書在此。在追求星星前,請將這些關鍵詞熟悉起來——Liz放棄紐約律師工作的似錦前程,回到台北努力耕耘餐飲產業的學術與田野。秉持法律學術出身的嚴謹精神,多年來累積大量書寫,成為唯一將國際餐飲文化、歷史、美學做系統性整理,並接軌台灣餐飲發展為論述的作家。...more

我們愛吃卻認識太少的異國風味

如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙,那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方

在台灣各地的巷弄裡,隱藏著各種異國風味:泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店,令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久,很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地,操著厚重的口音。此外,還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品,是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色,究竟何時,又是怎麼在台灣落地生根?

為了能在異地品嚐故鄉的味道,早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜,像種花般,用花盆栽植在陽台、屋頂,或院子裡。數十年來,早已透過飲食,從越式、泰式、緬式、印尼料理中,悄悄地融入了你我的生活,成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。

飲食分類推薦

讀者書評

職人精品巧克力全書

職人精品巧克力全書

  • 會員暱稱:月初
  • 評鑑等級:
  • 評鑑日期:2019/05/25

玉璽老師在未出書前,我跟朋友因為熱愛甜點美食而興沖沖地參加書友舉辦的巧克力分享會,並且捧場了幾次。主要是老師很會介紹,又能交到不少學有專精的朋友,印象最為深刻的就是

讀者書評

米穀粉的無麩質烘焙料理教科書:用無添加的台灣米穀粉取代麵粉,成功做出麵包、鬆餅、蛋糕、司康、塔、派、餅乾及中式點心、異國與家常料理

米穀粉,很新的一個名詞,書內不僅有米穀粉應用的食譜,還詳細說明了米穀粉的製程及規格,對喜歡探索新鮮料理的人來說,真是一大福音!個人最喜歡是用米穀粉做的大阪燒,操作簡單

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