歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店, 小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品...more
◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試! ◆烘焙食...more
★ 韓國最大網路書店yes24,滿分評價 ★ ★ 巧兒灶咖Ciao! Kitchen、Jane的歡樂廚房,驚豔推薦 ★ ── 韓國超人氣工作室的獨家派塔配方 ── 從迷你布丁塔、千層小點心到大尺寸餡派, 在家做出專賣店等級的鹹甜美...more
本書分為六個章節,分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深,適合初學者,也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華...more
用大量蔬果取代奶油與麵粉, 你一定會喜歡這種減少熱量、不減少美味的好點子! 不再擔心熱量過高、糖份爆表 這本維根烘焙超完美! 你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的:「低糖無奶油」櫛瓜巧克...more
第一冊: 鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會! 泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙...more
感受義大利甜點精髓, 享受健康細膩的滋味與文化。 來自羅馬,曾為五星級飯店的甜點主廚,將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點,以現代風格與全新技巧向大家介紹。 書中將義大利甜點區分為義...more
「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點; 我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率領中西...more
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant&Brioche 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創......more
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★ 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖! ★ 80種以維也納為據點,蘊含著濃厚歐洲歷史色彩,最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點,背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ ...more
《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書,書中匯集了陳文正老師畢生所學,來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外,也新增了烘焙伴手禮篇章。 全文除...more
《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書,書中匯集了陳文正老師畢生所學,來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外,也新增了烘焙伴手禮篇章。 全文除...more
★ 獲得tabelog同區域第一高分,以獨特而樸實的甜點吸引無數饕客回訪! ★ 外觀看起來單純、樸實的甜點,吃下一口,大大的驚艷! ★ 從季節限定甜點到激發香料魅力的經典食譜,帶來無盡的味蕾愉悅! 被咖...more
烘焙初學者入門、進階者必備BOOK! 麵包攪拌工法大揭密▸ 燙種、老麵、液種等,帶你一次學; 蛋糕拌合法零藏私▸ 粉油拌合、全蛋打發等,必學攪打方式; 中式點心必學▸ 油皮、油酥製作,和餡料製作、配...more
★ 超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜! ★ 以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味 ★ 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 ★ 包含:Pâtés en croût...more
寫給想學正統法式烘焙,又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍,也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」(Be......more
──職人級不敗食譜,新手也能立即上手── 烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗, 帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材, 一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。 ──食材巧妙香遇,...more
12款實用內餡 + 13款延伸餡料, 靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮, 職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」, 做出豐富多樣的極餡甜點! 職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等...more
精準配方X原創造型X超詳圖解 =令人微笑的超萌甜點 又美又美味,造型裝飾甜點的幸福魔力! [金獎烘焙師開課,造型技巧一次學會] 屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者,用3000張圖step by step仔...more
這是一場關於甜點的冒險, 一段充滿創意、熱情和美味的旅程。 ★全書共4大單元,47款烘焙明星商品 ★按照80/20法則設計的食譜方程式 80%簡易版親民的家庭配方 單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,...more
配方零藏私,新手入門必備BOOK, 操作步驟全圖解,帶你步步操作零失敗! ▾ 甜入心的雙書組合: 《超療癒造型甜點:棉花糖小動物X造型戚風蛋糕》 《糖果X甜點的手作日常:馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品...more
每個節日都有自己的食譜, 每款華夫餅都有專屬的烤盤, 這是本寫給比利時飲食遺產與富饒社會史的情書。 比利時台北辦事處處長|馬徹(Mr. Matthieu Branders, Director)道地推薦 ● 高質感精裝封面,大開...more
★手作甜點新滋味,低糖不油膩,好吃不發胖! ★無麩質,小麥過敏者也能安心食用 ★素食可 傳統上烘焙點心會使用麵粉製作,但近年出於避免過敏、追求健康等考量,無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在...more
手作糖果的不敗秘技, 全書90種糖果製作常用食材, 60款超人氣美味糖果, 法式經典軟糖、古早味米香、 濃郁奶香牛軋糖、傳統節慶的寸棗等, 超過800張的步驟圖, Step by Step,輕鬆做出甜蜜好味道! 製...more
裡面添加了什麼? 這是什麼香味? 想要呈現什麼? 我希望能夠打造入口的瞬間, 大家都能不假思索地 直接感受到「美味」的甜點 宇治田式的直感美學 古典.創意.美味--好吃,就是天衣無縫! ★以「美味麵糊...more
越了解原理並紮實基礎知識,就越能做出更好的產品 本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識,例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解,因為它不僅展示了如何...more
第一冊: 癮咖啡研究室:發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】 喝出健康與品味!歡迎一起來探索咖啡的世界! 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、 以太極四象圖觀點,中立論述咖啡...more
★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方! ★ 短時間、只需1個鍋子、再忙也要吃得好! ★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理! 簡單、輕鬆、1鍋到底,快速重現的法國風味! 法國人鍾愛、也最常...more