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美味的傳承:米其林家族的風土、詩意、靈感與真味

美味的傳承:米其林家族的風土、詩意、靈感與真味

★法國廚神米修•布拉斯(Michel Bras)傳奇名店Le Suquet,連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★ ★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★ 對於賽巴提恩來說,米修•布拉斯是一位父親。 對於幾代美食愛好者來說,他是一...more

天婦羅之神:和食巨匠的職人信念

天婦羅之神:和食巨匠的職人信念

早乙女哲哉,天婦羅專賣店「MIKAWA」的創始人, 「壽司之神」小野二郎的多年好友。 在日本,他不僅只是名廚,更被稱為是── 「天婦羅之神」 論述「天婦羅」料理的經典之作、 首度發行完整中文版! 「把理...more

壓不垮的紫色玫瑰:點芋成金的米其林做餅魔法師

壓不垮的紫色玫瑰:點芋成金的米其林做餅魔法師

用一身的本事,說一生的故事。 芋頭酥始祖的傳奇之路,點紫成金的糕餅先鋒者。翻轉家鄉,屢創奇蹟,這是你不能不知道的——阿聰師。 出身於大甲,自幼貧窮,年輕時即與糕餅結下不解之緣。從學徒做起,...more

PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃:當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃:當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

甜點大師Pierre Hermé以風味之名 打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程 ❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳 ❥從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生 ❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄 ❥繁體中文...more

攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險

攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險

Youtube五十萬訂閱、數支影片突破百萬觀看, 動不動搭訕路人、跑到陌生人家做菜, 將控肉飯、炒三杯雞等臺灣味帶進法國餐廳,堪稱「里昂的亞洲大使」, 「攏吼蕊啦!」不只是句口頭禪,更是人生酸甜苦辣的...more

99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白

99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白

事情沒有絕對的完美, 唯有決定要更好,才能更貼近完美。 他是世界麵包大賽冠軍。 他的麵包店像世界的港口,匯聚記憶裡的幸福。 他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買,堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。 他是陳耀訓,但...more

半生不熟:波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】

半生不熟:波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】

《紐約時報》年度暢銷書,波登生前最後一部回憶錄 從壞小子、再婚男人到為人父親,波登如何看待不同人生階段的面貌? 從廚師、暢銷作家到專業美食玩家,對廚藝界與美食評論界的生態,他又有何見解? ...more

下廚找回自由:「祕境餐廳」主廚的人生故事

下廚找回自由:「祕境餐廳」主廚的人生故事

★中文版限量附贈──「祕境餐廳」獨家授權明信片 ★美國最大美食旅遊頻道Tastemade報導,創下兩百萬次點擊 ★HBO Max、Discovery+ 熱門實境影集邁入第三季 ★本書即將影視化,由電影《控制》製作人改編 ★紐約時...more

尋根:國際名廚Nobu的真味信念

尋根:國際名廚Nobu的真味信念

用信念探尋人間真味, 用料理體現百味人生。 首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 世界名廚Nobu Lee 李信男,揉合信念與廚藝的生命故事 特別收錄 Nobu主廚 經典料理食譜 ...more

Thomas Chien ─ 味覺的旅途

Thomas Chien ─ 味覺的旅途

──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳── ──多次米其林三星大廚客座合作── ──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝── 屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。 從餐廳小學徒...more

那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生

那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生

廚房裡的翻轉人生! 如果我做得到,你也可以! ──台灣拿坡里披薩的濫觴,第一家AVPN認證披薩店Oggi創辦人 謝宜榮 台灣第一位取得義大利拿坡里披薩AVPN認證主廚, 15歲國中畢業的放牛班學生,在28歲成為國際...more

吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白

吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白

全球熱議Netflix《美食不美》主持人、 詹姆斯畢爾德獎傑出主廚、 米其林二星餐廳Momofuku創辦人 ──最瘋狂、最好玩、最具爭議的火爆主廚張錫鎬(David Chang) 蠻幹到底、幽默自嘲且毫不保留,挑戰飲食與人...more

Hungry渴望:Noma傳奇主廚的世界尋味冒險,帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術

Hungry渴望:Noma傳奇主廚的世界尋味冒險,帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術

★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照 ★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦 ★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書 本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望, 也描寫他對於冒險、改變...more

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」! 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人! ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗, 無論是...more

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味 NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱...more

一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄! ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當...more

揉美的力量:吳蕙菁和菓子(二版)

揉美的力量:吳蕙菁和菓子(二版)

和菓子在唐朝被帶到日本發揚光大, 現在Emily把它帶回台灣了! 第一位成為日本百年老店兔子屋創業以來的外國員工 第一位在和菓子業界大賽獲獎的外國職人 她的行銷方式驚豔日本、幸福技藝感動台灣 ...more

咖啡冠軍

咖啡冠軍

~國際咖啡界重磅推手——沙夏賽斯提(Sasa Sestic)~ 從一無所知的奧運運動員,到世界咖啡師冠軍 ★WCE(World Coffee Events)國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定 從產區到......more

鹹蝦燦味道日誌

鹹蝦燦味道日誌

《鹹蝦燦味道日誌》 是一本充滿人情味的味道日誌,作者在過去一年遊歷過葡萄牙、日本、韓國、馬來西亞、泰國;每個地方遇上的人情美事、生活點滴,都賦與John Rocha 不同的味道靈感。 John將這些靈感變...more

鹹蝦燦之味

鹹蝦燦之味

「鹹蝦燦之味」不只是一本食譜書,而是一本充滿了人、情、味的書。 中葡混血兒John Rocha在烹飪界出道短短一年的時間,已經在其社交媒體平台吸引了過萬的粉絲,料理 班舉辦了接近200場。其簡單易做的葡萄...more

珠璣情緣:舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子

珠璣情緣:舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子

飲食是江獻珠貢獻一身的志業。江獻珠師承飲食界名宿陳夢因,經苦練與改良成功把握了廣州四大酒家各自標奇立異的招牌美饌。她從不吝與他人分享廚藝,三十六年來執筆談飲食與烹調之道,綜合多年任教中菜烹飪...more

珠璣情緣:舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子(精裝)

珠璣情緣:舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子(精裝)

飲食是江獻珠貢獻一身的志業。江獻珠師承飲食界名宿陳夢因,經苦練與改良成功把握了廣州四大酒家各自標奇立異的招牌美饌。她從不吝與他人分享廚藝,三十六年來執筆談飲食與烹調之道,綜合多年任教中菜烹飪...more

走!到法國學廚藝(夢想實現版)

走!到法國學廚藝(夢想實現版)

「法國,雖然很遠!但澆不熄我對料理的熱情 如果不去試著實踐,就不會知道人生原來可以很不同」 夢想的道路,需要行動才會實現! 擁有290萬人次造訪的當紅部落格安東尼廚房版主 現已成為法式料理專...more

餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學

餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學

經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。 豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。 滑潤的杏仁豆腐, 蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。 四十年來,欣葉的每一道菜, 不只是好吃而已,還有滿滿的真情與...more

寺井則彥「味之美學」:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理

寺井則彥「味之美學」:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理

寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼 日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開! 詳細分解列舉每一道甜點的美味構成,跳脫配方學習「絕對味覺」 皮耶艾曼Pierre Hermé/Relais Desserts榮譽會長......more

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

世上的闖有兩種, 一種是闖禍,一種是闖蕩 黎俞君闖蕩餐飲界34年, 從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚, 她不怕別人的不看好,不怕未成年就北上闖蕩, 不怕處在男人圈裡的女人身,不怕自...more

我要成為甜點師!:一個人,從東京開始的追夢旅程

我要成為甜點師!:一個人,從東京開始的追夢旅程

隨書加贈日本No.1人氣廚藝教室 ABC Cooking Studio 5折課程體驗券 「我要成為甜點師!」 我知道,這會是一場艱難的任務, 我抱著覺悟,但還是奮不顧身往前走。 我深信,我能為自己打開一個新的世界...more

掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)

掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)

‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心...more

五味八珍的歲月

五味八珍的歲月

烹飪教育家 傅培梅, 用美食溫暖了每個台灣人的胃, 且看一個連餃子都煮不好的家庭主婦, 如何變身名聞國際的烹飪大師? 酸鹹苦辣甜, 細看傅培梅老師以人生調味出的五味八珍的歲月。 同一個電視頻道上,...more

八角哲學

八角哲學

歷時五年,台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學 帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意 台灣出生長大,名列世界最佳50大餐廳的米...more

花式餐巾折疊

花式餐巾折疊

花式餐巾是餐飲服務課程中,餐飲科、觀光科學生及餐飲業界愛好者的基礎參考教材,希望可以藉由此書,創造餐飲業形象的精進,求取多元變化的目標。內文介紹包含國內外流行摺法、動、植物摺花法等,不僅餐飲...more

蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍

蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍

本書特色 一手打造台北來來和高雄漢來飯店的企業家蔡辰男,天生就對美食充滿熱情,對他來說,吃已經變成一種態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。 本書是他以味道紀錄的美食人生,書中有他和美食...more

茱莉雅的好時光:烹飪巨人茱莉雅.柴爾德傳記

茱莉雅的好時光:烹飪巨人茱莉雅.柴爾德傳記

20歲前,她是個慒懂少女。 30歲時,她掌握了情報單位的所有資訊。 40歲前,她不會做菜,只會吃。 50歲時,她成了家喻戶曉的廚神。 茱莉雅•柴爾德的精采人生被拍成電影《美味關係》(Julie & Julia)...more

傅培梅:五味八珍的歲月

傅培梅:五味八珍的歲月

這是台灣版的美味關係,中國菜的「茱莉亞.喬德」的精彩故事。 傅培梅曾經是連餃子都煮不好的家庭主婦, 只為在先生面前爭一口氣,苦下工夫學做菜, 一躍變成名聞國際的名廚, 這本書告訴你,菜鳥...more

台灣大廚 鄭衍基(平)

台灣大廚 鄭衍基(平)

由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》,將他在餐飲生涯36年來的經驗,做了一個有系統、具代表性的呈現。 除了端出八十道台灣餐桌上,令食客砸舌讚賞的菜餚,將阿基師的經典中菜,從【傳承菜、宴...more

色香味之外:國宴御廚水蛙師的廚理與處事

色香味之外:國宴御廚水蛙師的廚理與處事

「水蛙師」—餐飲界這幾年來新聞媒體曝光度最高的廚師之一,特別在年終的尾牙季節裡,總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外,他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚...more

巴黎藍帶廚藝學習日記

巴黎藍帶廚藝學習日記

我的故事就是我追求夢想的真實體驗,在藍帶,當助手的磨練,是我最美妙也最難忘的部分,從一小匙鹽和胡椒粉開始,從調味開始漸漸探索法式料理世界。 請大家一起來分享我在巴黎藍帶學習三年廚藝的點點滴...more

吳寶春的味覺悸動

吳寶春的味覺悸動

「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾,才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 麵包是歐洲人的主食,來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春,竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力,歸功於...more

鬍鬚張大學:張永昌賣魯肉飯賣到全世界都知道

鬍鬚張大學:張永昌賣魯肉飯賣到全世界都知道

慶賀鬍鬚張50週年慶,隨書附贈 ◎魯肉飯優惠兌換券(折抵總額240元),即滿店章再送價值990元「鬍鬚張潮T」! ◎蔘棗烏雞、富貴蹄膀、招牌粹魯、富貴元蹄四大禮盒優惠兌換券(折抵總額171元)! 鬍鬚張魯肉飯,...more

在家辦派對

在家辦派對

.8場主題性Party實作,還收錄10場主題派對plan發想。 .陳列辦派對的10大步驟,讓你輕輕鬆鬆成為派對最佳男女主人。 .收錄70個辦好Party的Tips,從空間配置、食物搭配、音樂挑選、餐盤規劃至話題引導,...more

愛吃有禮(新版,彩色圖文版)

愛吃有禮(新版,彩色圖文版)

喜愛美食是人的天性,如何體驗美食樂趣兼顧禮儀形象…可就是一門學問了。「愛吃有禮」以輕鬆敘述的方式,結合作者自身的美食背景及國際禮儀知識,指引並解決許多人對西方餐飲文化的誤解與疑問。段段真實精...more

懶人的冰箱收納術365

懶人的冰箱收納術365

各大媒體最愛的收納達人楊賢英,要教你良好的冰箱收納以及食材管理,可以讓你下廚變簡單,食物更新鮮,在家吃飯更健康更省錢,最重要的是一週只要做一次。 本書是想在家開伙的忙碌上班族最具參考性的實...more

好用廚房裝修事件書

好用廚房裝修事件書

暗、烏煙瘴氣、熱氣沖天,往往也都等於廚房的代名詞。隨著生活品質的提升,以及大量國外資訊引進,漸漸廚房的地位受到真正的重視,更多樣化的廚房規劃也逐漸為屋主所採納。 由經營廚具三十餘年的歐盟所...more

日本頂尖甜點師7人 私房創作&發想原點

日本頂尖甜點師7人 私房創作&發想原點

【摘自本書】 5年以前,一群在法國研修的日本甜點師傅,會定期舉辦聚會。由於約定的地點就在歌劇院前面,因此這個聚會便稱為歌劇會。此次,當年這幾位伙伴於久別之後,再度相聚,共同出版了這一本書。書...more

廚房規劃書

廚房規劃書

以局部空間改造的概念作基礎,就居家改造時所需要的資訊及知識作深一層的介紹 分需求界定,風格界定,執行計畫,單品介紹等單元,一步步帶領讀者創造更舒適的居住空間 以往總說:君子遠庖廚,廚房總是...more

家常食品DIY

家常食品DIY

運用喜愛的蔬菜,醃製幾樣符合自己口味的精緻小菜,不僅讓您吃的安心、吃的健康,更能使生活充滿情趣與活力! 本書針對一般常見的蔬菜,介紹其醃製的方法。此外,對於各種食品的保存和食用方法及他注意事項...more

冷凍空調工程技術概況

冷凍空調工程技術概況

台灣的冷凍空調工業,在近四十年的發展歲月中,著實有著極大的轉變,從最簡單的冷氣觀念,演化為全面性的空氣處理技術、熱控工程領域、高性能熱交換器、建築省能領域、水處理與水循環領域等,良好的冷凍空...more

自製家庭食品

自製家庭食品

拒絕防腐劑或色素等公害自己動手製造適合家庭用的簡易食品。...more

食物保鮮秘訣

食物保鮮秘訣

巧妙運用食物保鮮法,可助您快速做出美味佳餚。 如何省事、省時、省錢,又不損及食物營養調出美食呢?本書蒐羅各式食物保鮮要訣使您能輕鬆愉快的料理三餐,不再以下廚為苦又能充分利用時間,享受多采多姿的...more